Por que o milho de pipoca estoura? Entenda o que acontece dentro do grão
Processo envolve água, calor e pressão dentro do grão, que se rompe ao atingir alta temperatura
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A pipoca é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e no mundo, mas o que muita gente não sabe é que o “estouro” do milho acontece por uma combinação precisa de água, calor e pressão.
Cada grão de milho de pipoca contém uma pequena quantidade de água, além de amido, proteínas, fibras e óleo. O grande diferencial está na casca externa, chamada de pericarpo, que é extremamente resistente.
O que acontece dentro do grão
Quando o milho é aquecido, a água presente no interior do grão se transforma em vapor. Esse vapor começa a gerar pressão dentro da estrutura rígida do milho.
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À medida que a temperatura sobe, essa pressão aumenta até atingir cerca de 170 °C. Nesse ponto, o pericarpo não consegue mais conter a força interna e se rompe de forma abrupta.