Como é produzida a carne bovina brasileira?
De acordo com a Embrapa, a cada 100 animais, 75 são nelore e comeram braquiária
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A cada 100 animais abatidos, 35 vêm da região Centro Oeste e 22 são oriundos do Sudeste, (foto - Getty Image)
O Cicarne (Centro de Inteligência da Carne Bovina) da Embrapa divulgou, nesta semana, um boletim que comenta aspectos interessantes sobre a produção nacional dessa proteína, que é preferência nacional.
Segundo a publicação, com exceção das pessoas ligadas à atividade, grande parte da sociedade brasileira não tem a menor ideia de como o Brasil passou de importador de carne para se tornar o maior exportador. "Isso ocorreu às custas da floresta amazônica? Não, obviamente que não”, afirma o boletim.
Isso foi fruto de uma mudança sistemática baseada no aumento da produção e na melhoria da produtividade com tecnologia para ganho de eficiência em todos os elos da cadeia de bovinocultura de corte.
A partir de investimentos pesados em pesquisa, houve ampla difusão do binômio braquiária/zebu na região subtropical do Brasil Central que ajudou na interiorização da pecuária e no reconhecimento do produto nacional interna e internacionalmente.
De onde vem carne bovina produzida no Brasil?
Usando números da bovinocultura nacional (Beef Report. Perfil da pecuária no Brasil 2022), o Cicarne detalha que o rebanho de corte nacional possuía 196 milhões de cabeças em 2021, das quais foram abatidas cerca de 39 milhões (cerca de 20% do efetivo), para produzir 10 milhões de toneladas de carne.
Desse montante, os brasileiros consumiram cerca de 75%, ou seja, a população consumiu cerca de 100 mil bovinos ao dia e cada brasileiro comeu algo como 34 kg de carne ao ano.
Em números redondos, oito em cada dez bovinos abatidos são consumidos pelo mercado interno, cabendo mencionar que esses outros dois bovinos são exportados.
A cada 100 animais abatidos, 35 vêm da região Centro Oeste, 22 são oriundos da região sudeste, 16 da região sul, 14 da Norte e 13 do Nordeste.
A raça zebuína é predominante em todo o Centro-Oeste, em grande parte do Sudeste, em grande parte do Norte, na região do Matopiba, e no Paraná e, por isso, não seria exagero dizer que cerca de 75% dos animais abatidos possuem genética zebuína (Nelore em sua maioria).
Eles também, provavelmente, comeram capim braquiária. Em outras palavras, 3 em cada 4 kg de carne consumida pelos brasileiros é, muito provavelmente, de zebuíno que comeu braquiária. Estes animais só conseguem atingir ponto de abate com pelo menos 3 anos de vida.
Ou seja, a carne vem, em sua maioria, de animais zebuínos criados a pasto.
A origem da carne tem um padrão?
Não. Conforme as estatísticas de abate, por exemplo, cerca de 40% dos animais abatidos são fêmeas, como vacas de descarte. Por outro lado, a evolução da pecuária brasileira se deu em diferentes áreas e o binômio zebuíno/braquiária passou a ser apenas uma referência.
Ou seja, a cadeia usa diversos sistemas que contêm elementos de avanço de várias formas. Entre eles, melhoramento genético, manejo nutricional e até mesmo por meio de práticas como adubação, manejo e irrigação de pastagens, conservação de forragens e o uso de confinamentos.
Portanto, a pecuária passou a aplicar uma série de conhecimentos que se tornaram inovação e permitiram o abate de animais muito mais jovens que a pecuária tradicional.
Desta maneira, o setor aumentou tanto a produção quanto a produtividade. Isso faz com que a caracterização da carne consumida pelo brasileiro seja difícil pela complexidade e variabilidade dos sistemas de produção de carne adotados no Brasil.
Enfim, qual carne o consumidor come?
Ora o consumidor brasileiro come carne oriunda de vacas de descarte de oito ou mais anos, ora de bois de 4 anos criados a pasto, ora de bois de três anos terminados com suplementação a pasto, ora de bois de dois anos terminados em confinamento, ora de animais abatidos com 14/15 meses terminados logo após o desmame em confinamento.
Em síntese, o autor do boletim sustenta que a carne bovina não poderia ser considerada como “commodity’, pois sem dúvida carne bovina não é tudo igual. Além de a carne brasileira não ser um produto único quanto ao processo produtivo e padrão sensorial, para complicar, os diferentes sistemas de produção também não conseguem geram um produto típico.
Por exemplo, sistemas intensificados podem entregar um produto com certa diferenciação e uniformidade, com abate aos 14/15 meses e menor grau de sangue zebuíno.
Nestes, a carne apresenta maciez acima da média, porém coloração menos avermelhada, gordura externa esbranquiçada, pouca deposição de gordura interna e algumas vezes sabor distinto do tradicional.
Ou seja, pode ser um produto diferente e macio, mas não agradar a todos.
Diferenciação
Ainda não há métricas ou análises científicas passíveis de serem aplicadas para diferenciar uma carne da outra.
A única ferramenta disponível ao consumidor é o histórico a fornecedores/produtos ou selos de garantia ou certificação, um aspecto intangível que pode ser útil para agregar valor e atender a nichos de mercado.
A grande dúvida é se o consumidor vai conseguir identificar diferenciais sensoriais suficientes para levá-lo a valorizar essa carne com selo ou se vai valorizá-la somente pelo intangível, seu histórico e certificado.
Por fim, nesse momento, a pecuária brasileira está experimentando alternativas para dar mais um salto gigantesco, talvez até maior que o experimentado na virada do século.
O uso massivo da integração lavoura/pecuária proporcionará ganhos quali-quantitativos incalculáveis na produção da nossa carne, fortalecendo ainda mais nossa posição competitiva no mercado global.