Mapa atualiza regras para produção de carne moída
Novas medidas entram em vigor a partir de 1º de novembro
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Nova portaria determina imediata embalagem após a moagem. (foto - Mapa)
A partir de 1º de novembro, entra em vigor a portaria nº 664, que estabelece novas regras para estabelecimentos e indústrias produtores de carne moída registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF) e no Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Sisbi-POA).
A medida foi publicada ontem (dia 3) pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), no Diário Oficial da União.
A norma, que aprova o regulamento técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de carne moída, atualiza a Instrução Normativa n° 83/2003, e visa assegurar a inocuidade e segurança dos produtos, bem como transparência aos consumidores.
“Trata-se de atualizações e melhorias diante da modernização dos processos produtivos e dos procedimentos industriais”, explica a diretora do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Ana Lúcia Viana.
Regras atualizadas
Entre as regras atualizadas pela portaria está a determinação de que a carne moída seja embalada imediatamente após a moagem e que cada pacote não exceda o peso de um quilo.
Também não é permitida a obtenção a partir de moagem de carnes oriundas da raspagem de ossos ou obtidas de quaisquer outros processos de separação mecânica dos ossos.
Ainda segundo o Mapa, é ingrediente obrigatório na fabricação de carne moída, a carne obtida das massas musculares esqueléticas.
Já a porcentagem máxima de gordura deverá ser informada no painel principal, próximo à denominação de venda.
Outra regra atualizada é que a matéria-prima para fabricação do produto deve ser exclusivamente carne, submetida a processamento prévio de resfriamento ou congelamento.
Fica, desta forma, proibida a utilização de carne industrial e a obtenção de carne moída a partir de moagem de miúdos.
Temperatura ideal
A portaria estabelece ainda que a carne moída resfriada deverá ser mantida entre 0°C e 4°C e a carne moída congelada à temperatura máxima de -12°C.
O produto não poderá sair do equipamento de moagem com temperatura superior a 7°C e deve ser submetido imediatamente ao resfriamento ou ao congelamento rápido.
Vale lembrar que as alterações no regulamento foram elaboradas em conjunto com as associações do setor produtivo.
Os estabelecimentos registrados no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento terão prazo de um ano para adequarem-se às condições previstas na Portaria.