Como é a produção de peru no Brasil?
Com a chegada do Natal, a proteína ganha destaque nos lares brasileiros
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Em 10 anos, no entanto, a produção de peru no Brasil caiu significativamente.
Com a chegada do Natal, um dos protagonistas das comemorações da data, o peru, ganha destaque nos lares brasileiros. Muitos optam por esta proteína na comemoração junto com seus familiares.
A tradição de comer peru no Natal no Brasil não tem uma explicação definitiva.
Uma das teorias é que ela vem dos Estados Unidos, onde a ave é um prato típico do Dia de Ação de Graças.
O Dia de Ação de Graças, comemorado nos Estados Unidos, surgiu em 1621 para comemorar e, principalmente, agradecer a fartura das colheitas. A ave, robusta e composta por grande quantidade de carne, foi então considerada então um símbolo de fartura.
Desde o início, o peru era servido nessa festa.
Sul domina a produção brasileira
Segundo o Agrostat Brasil/MAPA, em 2023 (janeiro até outubro), a exportação nacional de carne de peru atingiu 58.457 toneladas, resultando num ingresso de divisas da ordem de US$ 172,237 milhões.
Assim, registra-se uma alta de 20,3% (volume) e 10,7% (receita cambial) sobre igual período do ano anterior.
No acumulado de janeiro a outubro de 2023, os principais estados produtores e exportadores foram: Rio Grande do Sul (US$ 77,186 milhões e 22.790 toneladas), Santa Catarina (US$ 58,264 milhões e 21.848 toneladas) e Paraná (US$ 36,708 milhões e 13.799 toneladas).
Em 10 anos, no entanto, a produção de peru no Brasil caiu significativamente, de 442,20 toneladas em 2012 para os atuais 162,67 em 2022.
A produção brasileira de carne de peru em 2022 foi 3,32% de aumento na produção nacional em relação a 2021. Os dados são da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA).
Desta produção, cerca de 63,47% das aves abatidas atendem ao mercado interno, sendo exportados os outros 36,53%, que são produzidos no Sul.
No total, em 2022, o Brasil exportou 59,271 mil toneladas da carne, 25,53% de aumento na exportação em relação a 2021.
A região Sul foi responsável por 100% das exportações sendo o Rio Grande do Sul o maior estado exportador da proteína com 46,43% dos embarques. Na sequência temos Santa Catarina com 42,15% dos embarques e Paraná com 11,40%.
Como o frango de corte, grande parte da produção de carne de peru é exportada.
No Brasil, a criação de perus vem se tornando altamente especializada, obrigando cada vez mais os produtores e a indústria a buscarem novas tecnologias.
Segundo o relatório da ABPA, mais de 95% da carne de peru exportada em 2022 foram cortes. Outros 3,86% são produtos industrializados, enquanto apenas 0,21% foram a aves inteiras.
As exportações brasileiras renderam US$ 189 milhões para 73 países no ano passado. Os principais destinos das exportações brasileiras de carne de peru foram:
- 1 - México
- 2 - África do Sul
- 3 - Chile
- 4 - Peru
- 5 - União Europeia
Criação
Segundo a pesquisadora da Embrapa Suínos e Aves, a produção comercial é distribuída em perus machos pesados ou perus fêmeas leves e pesadas.
"Vale lembrar que o mercado direciona essa produção em aves abatidas e comercializadas inteiras ou que seguem para o processamento e fabricação de embutidos."
As fêmeas com 16 semanas chegam aproximadamente 12kg e os machos na mesma idade aproximam-se dos 17kg.
Segundo ela, os perus são criados separadamente em lotes de machos ou fêmeas, sexados ainda no incubatório.
O ciclo de produção dos perus é longo e, portanto, demanda atenção e cuidado no manejo diário das aves e na ambiência da instalação, nas distintas etapas ou fases da criação até a idade do abate, explica.
A higiene e a alimentação devem ser rigorosas, principalmente nos primeiros seis meses, quando o animal está mais suscetível a doenças.
A criação no Brasil é feita em sistema de granja, com altíssima tecnologia de controle ambiental, bem-estar animal, conforto térmico, biossegurança das granjas e cuidados sanitários.
Carne de Peru: benefícios
O peru é uma carne saborosa, magra e rica em proteínas. Além disso, é uma fonte de niacina, vitamina B6 e selênio, que ajudam na produção de energia e aumentam a imunidade. A carne de peru também contém potássio, fósforo, zinco e ferro.
O peru é rico em selênio, um mineral antioxidante que atua contra a inflamação e combate os radicais livres.
A carne de peru é uma ótima opção para quem busca uma dieta saudável e equilibrada.