Produtor suíço encontra em Goiás cenário ideal para seus queijos especiais e conquista prêmios pelo mundo
A mistura da receita da Suíça com o clima do Cerrado "deu liga"
Por |Um sonho na cabeça. Foi assim que o suíço Stephan Gaehwiler desembarcou no Brasil na década de 1980. Com a meta de ter sua própria fazenda, ele começou a construir sua história primeiramente trabalhando em uma propriedade em Goiás como funcionário na pecuária de corte.
Após dez anos, ele, com dinheiro guardado neste tempo, finalmente conquistou o desejo que tanto almejava quando saiu da Europa rumo a Goiás: comprar seu pedaço de chão.
O clima, a extensão territorial e as oportunidades presentes na cidade de Corumbá de Goiás o encantaram a tal ponto que ele comprou a sua propriedade onde hoje, ele e sua família, dedicam-se à pecuária leiteira.
Com a fazenda, ele precisava de uma renda e, como mandava a tradição suíça, Stephan optou por desenvolver um produto com maior valor agregado.
Foi assim que em plena serra goiana criou a Queijaria Alpina e se tornou o primeiro produtor de Goiás de queijos especiais.
No começo nada foi fácil. foi preciso vencer as barreiras linguísticas para que o produtor suíço conseguisse buscar junto à Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa) as orientações necessárias para ampliar a comercialização do seu produto, levando-o para todo Brasil.
Na época, ainda não havia sido lançado o selo Arte, habilitação concedida pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) e inspecionada pela Agrodefesa.
Assim, a opção foi adotar o selo do Serviço de Inspeção Brasileiro (SISBI-POA), concedido pela Agência Goiana.
Alimentação
Atualmente, o rebanho de gado pardo suíço da Queijaria Alpina produz em torno de 300 litros por dia, em período de chuva, quando o pasto é mais abundante, caindo para 200 litros diários em período de estiagem. A criação de gado na propriedade não inclui a silagem como alimento complementar para o gado em época de seca.
A mistura da receita suíça com o clima do Cerrado, deu resultado.
“O gado pardo suíço produz leite com alto teor de sólidos que já tem proteína, gorduras e carboidratos e isso traz rendimento na produção de queijo e faz queijo de alta qualidade. A alimentação é um pilar da produção e queijo”, explica Clara Gaehwiler, filha do produtor.
A preocupação com a qualidade da alimentação dos animais faz com que o produtor invista em produzir o próprio feno e a plantar cana-de-açúcar durante o período de chuva, para servir de alimentação fresca na época da estiagem.
“Diariamente moemos a cana para dar às vacas como complemento do volumoso da alimentação”, explica Clara Gaehwiler.
Produção e prêmios
Mensalmente são produzidos 500 quilos de dois tipos de queijo: raclete e o queijo Stephan, que é um queijo tipo sbrintz com um ano de maturação. Inclusive, o queijo que leva o nome do seu produtor tem conquistado reconhecimento nacional e internacional.
Os queijos com inspiração em receitas suíças produzidos em Corumbá de Goiás conquistam prêmios nos principais concursos nacionais e internacionais.
No último ano, ele foi um dos 22 queijos brasileiros premiados em concurso na Noruega, concorrendo com outros três mil queijos de todo o mundo.
Selo Arte
Reconhecimento de um produto artesanal pelo Selo Arte vai além das garantias de qualidade, originalidade e regionalidade daquela receita, como também abre as portas para sua comercialização em todo o território nacional.
Atualmente, estão homologadas na Agrodefesa, e acompanhadas periodicamente, cerca de 12 queijarias artesanais goianas.