Dia do Churrasco: do choripán aos cortes clássicos, veja dicas para elevar a grelha

Ingredientes - rende 4 unidades
Pão: 4 pães franceses ou baguete cortada em pedaços de 15cm
Linguiça: 4 linguiças toscanas ou tipo chorizo argentino, cruas e frescas

Chimichurri:

• 1/2 maço de salsinha picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher chá orégano seco

• 1/2 colher chá pimenta calabresa

• 1/4 xícara azeite

• 2 colheres sopa vinagre de vinho tinto

• Sal a gosto

Modo de preparo

Chimichurri: Mistura todos os ingredientes do molho numa tigela. Deixa descansar 20 min pra apurar. Dá pra fazer 1 dia antes.

Linguiça: Faz um corte superficial no sentido do comprimento pra não estourar. Assa na brasa/churrasqueira em fogo médio 15-20 min, virando sempre. Pode fazer na frigideira furando a pele antes.

Pão: Nos últimos 2 min, corta o pão ao meio e tosta na grelha com o miolo pra baixo até dourar.

Montagem: Abre a linguiça no meio como um bife, sem separar as metades. Coloca no pão tostado e cobre generoso com chimichurri.

Dicas que fazem diferença

• Linguiça certa: Toscana funciona, mas se achar chorizo argentino fica ainda melhor. Tem mais páprica e gordura

• Não fura muito: Só o corte inicial. Se furar demais perde o suco

• Variação criolla: Troca o chimichurri por molho criollo - tomate, cebola e pimentão picadinhos, temperados com azeite, vinagre e sal 

Além da receita: cortes que seguem como base do churrasco

Além do choripán, os especialistas destacam cortes que continuam como referência na churrasqueira e permitem diferentes abordagens de preparo:

• Denver steak: tirado do acém, mais especificamente do chuck roll. Mesmo sendo do dianteiro, é muito macio e tem marmoreio absurdo. Sabor amanteigado

• Picanha: a rainha do churrasco. Capa de gordura que derrete e deixa a carne suculenta. Ideal em bifes grossos no ponto ou mal passada

• Fraldinha: corte macio e cheio de sabor. Fibras longas, então corta contra a fibra na hora de servir. Fica ótima com sal grosso só

• Costela: clássico da churrasqueada longa. Precisa de fogo brando e paciência, 4-6h. Desmancha na boca quando bem feita

• Contrafilé: inclui o ancho e o chorizo. Sabor intenso de carne. Grelha rápido em fogo alto pra selar e manter o suco

Mais do que a escolha do corte, o preparo segue como fator decisivo no resultado final. Entre as recomendações, os especialistas reforçam atenção ao ponto e ao descanso da carne.

“Sal parrilla só na hora de servir e deixa a carne descansar 5 min antes de fatiar”, revela Dinho.

Churrasco em transformação

A combinação entre receitas práticas, cortes variados e técnicas mais cuidadosas reflete um churrasco em evolução. Seja com influências internacionais, como o choripán, ou com clássicos nacionais, o movimento aponta para uma grelha mais diversa — e cada vez mais estratégica.