Porco Moura: raça rara foi salva pelo Paraná e começa a ganhar espaço na alta gastronomia
Criadores e universidades se unem para preservar a raça nativa, valorizada pela carne macia e suculenta
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Cerca de 74% da produção brasileira é no Paraná, que salvou o porco Moura da extinção
O Paraná é o segundo maior produtor de suínos do Brasil, com 12,4 milhões de animais em 2024, o equivalente a 21,5% da produção nacional — o maior índice já registrado pelo estado.
Os dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) reforçam a força da suinocultura paranaense, que vai além da produção industrial.
Referência no setor, o Paraná também lidera a criação do porco Moura, uma raça nativa brasileira que chama atenção pela carne semelhante aos melhores cortes bovinos: macia, suculenta e saborosa.
Segundo a Universidade Federal do Paraná (UFPR), cerca de 74% dos animais da raça estão no estado. A instituição é responsável pelo Projeto Porco Moura, criado em 1985 para resgatar e incentivar a criação da espécie. Após ser interrompido nos anos 2000, o projeto foi retomado em 2014.
A iniciativa busca preservar não apenas a produção, mas a história e a tradição dessa raça, considerada parte do patrimônio cultural e genético do país.
Resgate da raça
Em 2014, havia apenas 625 exemplares da raça no Sul do Brasil. Em 2024, esse número subiu para cerca de 3.500, sendo mais de 2.600 no Paraná, com presença em pelo menos 21 municípios.
A origem do Moura remonta às missões jesuíticas espanholas, especialmente na região onde hoje está o Rio Grande do Sul. A raça teve papel importante na história brasileira, fornecendo banha utilizada para a iluminação pública antes da chegada da eletricidade.
“O Sul sempre teve importância na suinocultura. O porco Moura foi essencial durante o Ciclo da Banha, mas perdeu espaço com a Revolução Verde, a expansão das indústrias de óleo vegetal e a mudança do foco da produção de banha para carne”, explica Marson Bruck Warpechowski, professor da UFPR e coordenador do projeto.
A raça quase desapareceu após a chegada da peste suína africana ao Brasil no fim dos anos 1970.
O extermínio de criações inteiras, somado ao avanço da suinocultura industrial — que prioriza raças com rápido ganho de peso e menor teor de gordura —, reduziu drasticamente o número de exemplares.
O cenário começou a mudar em 1985, com o professor Narcizo Marques da Silva, da UFPR, que fundou o projeto de resgate da raça.
Em 1990, o Moura foi oficialmente registrado no PigBook, sistema genealógico da Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS).
“A origem da raça está no Rio Grande do Sul, mas foi o Paraná que a salvou, tornando-se seu principal produtor”, afirma Warpechowski.
O Moura foi a segunda raça brasileira registrada desde a fundação da ABCS, em 1955. A primeira foi a raça Piau, reconhecida em 1989, em projeto semelhante liderado pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).
Hoje, produtores do Sul se organizam para fortalecer a raça por meio da criação da Associação dos Criadores de Porco Moura do Paraná (ACPM-PR), que já reúne mais de 30 criadores nos três estados da região.
Criar Moura é diferente
Criar um porco Moura é bem diferente da suinocultura industrial. A alimentação é um dos principais pontos de distinção. Enquanto o porco industrial recebe apenas ração concentrada, o Moura se alimenta de uma dieta variada, com frutas, legumes, verduras, tubérculos e sementes.
Outro fator é o sistema de criação. Os Moura vivem soltos ou em sistemas semi-extensivos, adaptados ao ambiente natural. Já os suínos industriais são confinados em granjas, sob controle rígido.
Essas condições moldaram o Moura ao longo do tempo, conferindo-lhe rusticidade e resistência ao clima da região Sul. A carne, por sua vez, tem maior marmoreio (gordura entre as fibras), coloração vermelho-escura e textura similar a cortes nobres bovinos.
O ciclo de produção também é mais longo. Enquanto um porco industrial é abatido com cerca de 150 dias, o Moura leva no mínimo 300 dias.
A espessura do toucinho varia entre 3 e 5 centímetros, ante 0,5 a 1,5 cm nas raças comerciais. O Moura também apresenta mais pelos, longos e escuros, e melhor adaptação ao frio e ao sol.
Esse modelo de criação, porém, enfrenta desafios na hora do abate. Os frigoríficos são preparados para o ritmo e a escala da suinocultura industrial, e os custos logísticos são maiores para pequenos produtores.
“Temos uma legislação sanitária pensada para grandes abatedouros. Quanto maior o volume, mais fácil se adequar. Para o pequeno, isso pode ser difícil ou inviável”, diz Warpechowski.
Produtos gourmets e mercado premium
Com um ciclo produtivo mais longo e menor escala, o desafio do Moura é tornar-se viável economicamente. A resposta pode estar no mercado gourmet.
“Podemos não só evitar a extinção, mas desenvolver características comerciais que tornem a raça atraente para o mercado”, defende o professor.
A charcutaria é uma das apostas. A carne Moura já é encontrada em restaurantes e açougues de Curitiba, com cortes como prime rib, ancho, t-bone, paleta, costela e pernil. Há rastreabilidade e foco em valor agregado.
A referência internacional vem da Espanha. O país é um dos maiores produtores industriais de suínos, mas também lidera na criação extensiva de alto valor.
O presunto ibérico, feito com porcos criados soltos, representa parcela importante do PIB espanhol. Lá, cerca de um terço do rebanho é voltado a esse modelo.
No Brasil, os produtores querem seguir o mesmo caminho. Desde 2018, trabalham para obter o selo de Indicação Geográfica (IG) junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), com a criação de uma marca coletiva para reforçar a identidade da carne Moura.
Legislação específica em andamento
Para garantir segurança sanitária, a Agência de Defesa Agropecuária do Paraná (Adapar) está finalizando uma portaria específica para regulamentar a criação em campo aberto, como ocorre com o porco Moura.
“ Biosseguridade são ferramentas físicas e de manejo para evitar ou eliminar doenças. Essa exigência protege o rebanho e reduz o risco sanitário para toda a cadeia produtiva”, explica João Humberto Teotônio de Castro, chefe da Divisão de Sanidade dos Suínos da Adapar.
Com tradição, sabor diferenciado e um mercado que valoriza a autenticidade, o porco Moura tem no Paraná não apenas um reduto, mas uma esperança de futuro para a suinocultura brasileira.