Startup do PR transforma fungos em “carne” com técnica pioneira

Você já imaginou comer um hambúrguer sem carne com o mesmo sabor da carne, menos gordura e calorias e mais proteína e fibras?

É o que propõe e promete uma foodtech paranaense, com sedes em Curitiba e Ponta Grossa.

A Typcal, spin-off da startup Fungi Biotecnologia, desenvolveu uma proteína concentrada no micélio, que é a parte vegetativa de fungos e cogumelos, usando um processo de fermentação pioneiro na América Latina.

Como surgiu a carne de fungos?

Em 2021, o engenheiro de bioprocessos Eduardo Sydney e o empreendedor da indústria de alimentos Paulo Ibri se uniram para criar um alimento alto em proteínas e fibras, e baixo em gordura e calorias.

Segundo Eduardo Sidney, que é também, diretor de tecnologia da startup, uma das maiores dificuldades de alimentos à base de plantas, como soja e ervilha, é o sabor.

“A vantagem do micélio é que ele não tem sabor nenhum, então quando você adiciona como ingredientes não afeta o sabor do produto. Nossa expectativa é escalar a produção e ver os primeiros produtos a base de micélio no mercado já em 2025”, afirma o engenheiro de produção.

O ingrediente é produzido a partir de um processo de fermentação líquida semelhante ao utilizado na produção de cervejas e etanol.

O produto final sólido tem características como textura e aparência similares a um frango desfiado, sabor neutro, além de benefícios à saúde. Dessa forma ele pode ser usado no mercado vegano e vegetariano como um substituto de frango, por exemplo.