Por que alguns peixes ficam com “gosto de barro”? Especialista explica a verdadeira causa
Alteração no sabor está ligada a um composto natural produzido por algas e não tem relação com sujeira da água ou com a ração
Em algumas situações de cultivo, o consumidor identifica no momento de comer um “gosto de barro” na carne do peixe, uma alteração sensorial que prejudica a aceitação do produto e costuma ser atribuída, de forma equivocada, à sujeira do rio.
Na prática, a origem do problema não está na ração nem na qualidade da água, mas em um composto natural produzido por algas.
Segundo Fabio Catunda, diretor de Criação, Design e Desenvolvimento da ADM para a América Latina, a causa do sabor indesejado não tem relação direta com falhas no manejo.
“Esse gosto de barro não é por causa da ração e não é por causa do barro que está no rio.”
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A explicação passa pela proliferação de algas microscópicas presentes na água.
“Ele vem de proliferação de algas que estão no rio que produzem toxinas e essas toxinas uma delas chama geosmina.”
Essa substância é absorvida pelo organismo do peixe durante o cultivo.
Quando a geosmina entra na corrente sanguínea, ela tende a se concentrar nos tecidos com maior teor de gordura.
“Uma vez que ela cai na corrente sanguínea, ela vai ser depositada ou na carne, mas normalmente na gordura do peixe, trazendo o gosto desagradável.”
Tecnologia para reduzir a substância responsável pelo sabor
Diante do impacto comercial do problema, a ADM desenvolveu uma solução específica para reduzir a absorção da geosmina.
“A gente também esse ano fez um lançamento de um produto muito interessante, que é um produto para tirar o tal do gosto de barro de camarão e a gente está em processo de lançar agora o de peixe.”
Segundo Catunda, a tecnologia age diretamente na diminuição da entrada dessa toxina no organismo do animal:
“Nós lançamos um produto que tem a capacidade de reduzir a quantidade de geosmina que cai na corrente sanguínea. Então, a absorção de geosmina pelo peixe.”
Qualidade da carne virou exigência de mercado
O efeito prático da tecnologia aparece no sabor final, um dos aspectos mais observados por consumidores e compradores.
“O mercado é muito exigente.”
Catunda reforça que a pressão por qualidade vem de toda a cadeia.
“Existem hoje grandes cadeias que comercializam, e mesmo o consumidor é muito exigente.”
Ele destaca que a solução vai além de desempenho zootécnico. “Esse é um produto que trata de qualidade de carne, não só de performance, não só de desafios sanitários, não só de meio ambiente, mas também da qualidade da carne que tá sendo produzida.”
Embora o consumidor associe o “gosto de barro” à sujeira do rio, a causa está em um processo natural ligado ao desequilíbrio biológico. A geosmina não representa risco ao consumo, mas afeta diretamente a experiência sensorial e, com isso, o valor comercial do peixe.
Por isso, tecnologias que atacam a causa do problema, e não apenas tentam mascarar o sabor, vêm ganhando espaço na piscicultura moderna, especialmente entre produtores que atendem mercados mais exigentes.