Como escolher peixe para a Semana Santa? Veja dicas para garantir qualidade e segurança
Alta demanda exige atenção na escolha do pescado
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Com a chegada da Semana Santa, cresce a procura por peixes em substituição à carne vermelha. A alta demanda eleva os preços e exige atenção redobrada dos consumidores na hora da compra.
Para evitar prejuízos e garantir qualidade e segurança alimentar, especialistas orientam como escolher corretamente o pescado.
A Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural de Minas Gerais (Emater–MG) alerta que, por se tratar de um alimento perecível, o peixe exige cuidados específicos no momento da compra.
A nutricionista Samira Tanure, do Plantão Técnico da Emater-MG, destaca os principais sinais de frescor.
“Os olhos devem estar claros, brilhantes e salientes; o corpo limpo, com brilho metálico e escamas bem aderidas; as nadadeiras e cauda íntegras; e as brânquias ou guelras úmidas, avermelhadas, sem sangramentos”, explica.
Pescado fresco e embalado: o que observar
Outro ponto importante é a conservação no local de venda.
O peixe fresco deve estar sobre uma camada uniforme de gelo e, após a compra, deve ser embalado em saco plástico fechado e mantido em temperaturas próximas a 0°C, preferencialmente sendo consumido em até dois dias.
Para os peixes congelados, o consumidor deve verificar se a embalagem possui selo de inspeção federal, estadual ou municipal. Em Minas Gerais, por exemplo, a certificação estadual é feita pelo Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA).
A aparência do pescado deve seguir os mesmos critérios dos frescos. Nos municípios onde há produção em cativeiro, é permitida a comercialização com inspeção municipal.
Bacalhau: atenção aos detalhes
Durante a Páscoa, o bacalhau é o peixe mais procurado, especialmente para receitas tradicionais. Mas ele exige cuidados específicos.
A nutricionista explica que o bacalhau é diferente dos peixes frescos por passar por um processo de salga e desidratação, o que prolonga sua conservação.
“Todo bacalhau é peixe, mas nem todo peixe é bacalhau. Ele é magro, desidratado e tem propriedades nutricionais semelhantes às do peixe fresco”, afirma Samira.
Na hora da compra, o ideal é optar por peças inteiras, firmes e com sal distribuído de forma homogênea. Peixes com aparência úmida, melada ou com manchas avermelhadas ou esbranquiçadas podem indicar problemas de conservação.
Cuidados no preparo também são essenciais
Para garantir a segurança no consumo, a especialista também recomenda atenção ao preparo. O descongelamento deve ser feito na geladeira, de um dia para o outro, preferencialmente nas prateleiras inferiores.
“Não é recomendável deixar o peixe por muito tempo em temperatura ambiente, nem mantê-lo imerso em água”, orienta.