Carlos Fava: da bicicleta ao maior centro de maturação de bananas do mundo

A tecnologia ganhou destaque internacional e, em 2019, recebeu o 2º lugar na Fruit Logistica de Berlim, uma das feiras mais importantes do mundo, competindo com soluções de 120 países.

Hoje, já está presente em 14 países da Europa, como Holanda, Alemanha, Inglaterra, Suíça, Bélgica, Suécia e Dinamarca, além de México, Espanha, Chile, Islândia, Uruguai, Tailândia, Taiwan e Estônia, e com novos mercados em negociação, incluindo os Estados Unidos. 

“Quando recebi a visita de alemães aqui em Jundiaí e eles disseram que era minha a melhor tecnologia do mundo para a maturação da banana, eu sentei e chorei”, lembra ele, em entrevista exclusiva ao Agrofy News.

Enquanto exporta tecnologia, a Fava mantém sua operação integralmente focada no mercado interno brasileiro. Somente em 2025, a empresa deve comercializar cerca de 50 mil toneladas de banana, atendendo diariamente 330 pontos de venda nas principais redes varejistas do estado de São Paulo.

E os planos seguem ambiciosos: com uma expansão de 14 novas câmaras de atmosfera para 2026 - e perspectiva de vender até 65 mil toneladas de banana por ano - o centro de distribuição de Jundiaí deve se tornar o maior do mundo dedicado à maturação de bananas, e também de outras frutas, como manga, kiwi e abacaxi.

Abaixo, você acompanha os principais momentos deste bate-papo.

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Agrofy - Como funciona o sistema Soft Ripe, tecnologia que a Fava exporta para vários países?

Carlos Fava - Esse processo que nós desenvolvemos funciona dentro de câmaras frias, onde controlamos a temperatura ideal para o amadurecimento da banana.

Ela fica cerca de uma semana na câmara, passando da cor verde para o amarelo no ponto certo para o consumidor. Antes, eu sofria muito, porque, se sobrasse fruta daquele lote reservado, eu tinha que “desovar” rápido ou perdia. Com a tecnologia, eu consigo controlar exatamente o que a fruta precisa.

Qual é a temperatura ideal para maturação?

É uma temperatura positiva, algo em torno de 15 a 20 graus. Mas alguns números eu tenho que preservar. O importante é manter o ambiente estável para que a banana amadureça de forma uniforme e chegue perfeita ao mercado.

Quando começou o desenvolvimento do Soft Ripe?

Eu comecei por volta de 2006, junto com meu responsável pela Tecnologia da Informação (TI). Chegou uma hora que precisei de sensores específicos, porque a fruta respira. Eu precisava que a câmara “lesse” essa respiração. Fui para Holanda e Alemanha atrás dessa tecnologia, mas não encontrei. Viajei por centros de distribuição inteiros, mas não achava o que eu queria.

E como surgiu a solução?

Na feira Fruit Logistica, em Berlim, com 120 países, me orientaram a procurar um profissional... brasileiro! Chamei esse engenheiro para uma reunião aqui e ele topou apostar comigo. Voltamos juntos para a Holanda para ver equipamentos e, com a ajuda dos fornecedores, conseguimos montar tudo no Brasil. Demorou quase um ano para programar o software.

O que mudou para a empresa após o reconhecimento internacional?

Mudou completamente. Antes, eu perdia muita fruta. Hoje, consigo segurar a banana verde por mais de 30 dias na câmara sem perder qualidade e também manter cinco dias no estágio maduro. A fruta ficou mais saborosa, aumentou o Brix (docilidade) e dura mais na casa do consumidor. Além disso, o software funciona para manga, kiwi e abacaxi.

Quantas câmaras a Fava tem hoje?

Hoje são 47 câmaras no total. Com a expansão do ano que vem, serão mais 14, tornando nosso centro de Jundiaí o maior do mundo em concentração de câmaras de atmosfera controlada dedicadas à banana.

Toda a operação da Fava está concentrada em Jundiaí?

Sim, tudo no Caxambu, aqui mesmo em Jundiaí.

Para quantas redes e pontos de venda vocês distribuem?

Atendemos 330 pontos de venda diariamente, com 50 caminhões próprios, alcançando capital e interior de São Paulo num raio de até 400 km. Pra isso, dependemos dos mais de  340 colaboradores da marca.

Vocês exportam banana?

Não. A demanda interna é muito grande. O que exportamos é tecnologia.

Como foi o mercado brasileiro de banana em 2025?

Foi bom. A banana é a fruta mais vendida do supermercado, a número 1 em volume. Pouca gente sabe disso, Mas as margens ficaram mais apertadas porque a economia está mais fraca. Os volumes se mantêm, mas o lucro diminuiu.

A Fava também inovou no varejo, com expositores patenteados. Como surgiu essa ideia?

Eu não compraria a fruta que eu mesmo vendia, ao fim do dia, porque o sistema de banca estragava muito. O consumidor remexe tudo. Então criei o display de ganchos, onde a pessoa pega a banana e devolve sem machucar. Foi um sucesso, saí até no Pequenas Empresas & Grandes Negócios. Depois criei o sistema de “berço”, com lonas que protegem ainda mais a fruta.

Como foi receber o reconhecimento europeu em 2019?

Foi emocionante. Dois alemães vieram conhecer nosso sistema e disseram que era o melhor do mundo para amadurecimento. Chorei na hora. Eles apresentaram nossa tecnologia como inovação na feira de Berlim, e ficamos em 2º lugar entre dezenas de soluções. Hoje, nosso sistema está presente em 14 países da Europa, além de México, Chile, Tailândia, Taiwan e Estônia.

Há novos investimentos previstos?

Sim, mas eu não gosto de divulgar números. Será um investimento grande, para ampliar em mais 14 câmaras. Além da banana, queremos usar o sistema para outras frutas climatéricas, como manga, aumentando a qualidade.

Quantas toneladas a Fava comercializa hoje?

Vendemos em média 900 toneladas por semana, o que dá cerca de 50 mil toneladas por ano. Com a ampliação, podemos chegar a 60–65 mil toneladas anuais.